用保鲜膜包裹食物加热会致癌？真相揭晓

关于“用保鲜膜包裹食物加热会致癌”的说法在网络上引起了广泛关注，这一说法让不少家庭主妇和烹饪爱好者感到担忧，毕竟保鲜膜作为厨房中的常见用品，几乎每天都在使用，这个说法究竟是否科学？保鲜膜包裹食物加热是否真的会导致癌症？本文将对此进行深入的探讨和解析。

一、保鲜膜的种类与用途

我们需要了解保鲜膜的种类和用途，保鲜膜主要分为三大类：聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）和聚偏二氯乙烯（PVDC），PE保鲜膜是最常见的，广泛用于食品包装和储存；PVC保鲜膜则多用于需要较高阻隔性的食品包装，如肉类、熟食等；PVDC保鲜膜则因其优异的阻隔性能，常用于包装需要长时间保存的食品。

保鲜膜的主要作用是防止食品在储存过程中与空气接触，从而减缓食品的氧化和变质速度，保鲜膜还可以防止食品水分流失，保持食品的鲜嫩口感。

二、保鲜膜加热是否会致癌？

保鲜膜加热会致癌”的说法，主要源于PVC保鲜膜在高温下可能释放有害物质，PVC保鲜膜在加工过程中会添加增塑剂，这些增塑剂在高温下可能会析出并渗入食物中，对人体健康造成潜在威胁，这并不意味着所有保鲜膜都不能用于加热。

PE和PVDC保鲜膜在正常使用条件下是安全的，即使加热也不会产生有害物质，关键在于使用方法和温度控制，PE保鲜膜可以在微波炉中安全使用，但应尽量避免过高的温度；而PVC保鲜膜则不建议用于加热，尤其是高温加热。

三、科学验证与权威解读

为了验证保鲜膜加热是否会致癌，国内外多个权威机构进行了相关研究，美国食品药品监管局（FDA）对PVC保鲜膜进行了严格的安全评估，并认为在正常使用条件下是安全的，FDA也建议消费者避免将PVC保鲜膜用于高温加热或长时间接触高温食品。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所也进行了相关研究，研究结果表明，在正常烹饪温度下，PE和PVDC保鲜膜均不会释放有害物质；而PVC保鲜膜在高温下确实会释放少量增塑剂，但量非常小，不足以对人体健康造成威胁，这并不意味着我们可以随意使用PVC保鲜膜进行高温加热，而是应该遵循产品说明和使用建议。

四、正确使用保鲜膜的几点建议

1、选择适合的保鲜膜：根据食品种类和保存需求选择合适的保鲜膜，PE保鲜膜适合用于冷藏和冷冻食品；PVDC保鲜膜适合用于需要高阻隔性的食品；而PVC保鲜膜则不建议用于高温加热。

2、避免过度加热：无论是哪种类型的保鲜膜，都应避免过度加热或长时间接触高温食品，如果需要加热食品，建议使用专门的微波炉容器或覆盖耐高温的盖子。

3、注意产品说明：在使用保鲜膜前，务必仔细阅读产品说明和使用建议，特别是关于使用温度、用途和注意事项的说明。

4、及时更换：如果发现保鲜膜出现破损或老化现象，应及时更换新的保鲜膜以确保食品安全。

“用保鲜膜包裹食物加热会致癌”的说法并不完全准确，关键在于正确使用保鲜膜并遵循产品说明和使用建议，虽然PVC保鲜膜在高温下可能会释放少量增塑剂但量非常小且不足以对人体健康造成威胁；而PE和PVDC保鲜膜在正常使用条件下是安全的，因此我们在日常生活中可以放心地使用这些产品但也要时刻关注食品安全问题确保自己和家人的健康。