餐厅消毒制度管理制度

餐饮单位间消毒制度的重要性及实施方法

餐饮行业是一个与人们日常生活息息相关的行业，在保证食品安全的前提下，为人们提供着丰富多样的美食。然而，如果在餐饮单位间消毒制度不完善的情况下，病菌很容易通过食品传播，从而引发食源性疾病。因此，制定和实施一套完善的餐饮单位间消毒制度，对于保障食品安全和人身健康具有重要意义。

一、制定餐饮单位间消毒制度的必要性

1. 保证食品安全

餐饮单位内，往往有着大量的人员、器具和食材等，容易滋生病菌和病毒。定期对餐饮单位进行消毒能够杀死或降低这些有害微生物的数量，从而保障食品安全，防止食源性疾病的发生。

2. 降低经营成本

疾病爆发不仅给人们带来了身体上的伤害，同时也会对餐饮企业的声誉带来影响。为了避免类似事件的发生，餐饮企业需要大量采购消毒用品并进行消毒频率较高，然而若没有科学的管理措施，豪华的消毒设备和消毒药品反倒会使餐饮商成为冤大头，增加企业的运营成本。因此制定规范的消毒程序、选择适当的消毒设备及药品，可大大降低经营成本。

3. 符合卫生规定

卫生管理是餐饮企业一项重要的管理工作。卫生部门会对企业的整体卫生情况进行检查，包括卫生设施的完善程度，包括消毒设施的齐全性等等，制定规范的餐饮单位间消毒制度，符合监管部门的要求，就能够顺利地通过卫生检查。

二、实施餐饮单位间消毒制度的方法

1. 制定消毒计划

消毒计划是制定消毒程序的重要基础，消毒计划应该明确消毒的对象、时间、频率、药物以及相应的消毒程序，并建立制度档案，及时更行。

2. 建立消毒工作流程

消毒流程是在消毒过程中应避免出现交叉感染，消毒液应根据不同场合反复使用时间掌控在一定范围之内，制定消毒过程中各项工作流程合理分工非常重要，消毒液的配置、消毒液的使用、手部卫生等全部包括在内。

3. 建立消毒档案

消毒档案记录了餐饮单位的消毒情况，主要包括消毒对象、消毒日期、消毒药物、消毒浓度、消毒时间、清洗与消毒后的结果等。餐饮企业需建立完