老字号餐饮运营：传承与创新的平衡老字号餐饮是中国餐饮业中具有悠久历史和深厚文化底蕴的特殊存在。在现代市场竞争日益激烈的情况下，如何在传承历史文化的同时进行有效的运营管理，成为老字号餐饮业者面临的重要挑战。本文将就老字号餐饮运营进行深入探讨，并提出相关指导建议。老字号餐饮企业首要的任务是保护传统，继承历史文化。这涉及到传统菜品的研发、食材的...