黑鱼锅我家酸菜鱼

如何在家制作地道的酸菜鱼？

酸菜鱼是一道充满麻辣酸爽口感的川菜经典，如果你想在家做一道地道的酸菜鱼，可以按照以下步骤进行：

材料准备

鲜活草鱼一尾，约重1.52斤

腌制用料：料酒、盐、姜片

炖料：泡好的酸菜、豆瓣酱、泡椒、蒜瓣、生姜、大葱段、干辣椒、花椒、料酒、生抽、白糖、鸡精、食用油

辅料：豆芽、莴笋、金针菇等蔬菜

鲜汤或清水

最后出锅撒点香菜和蒜蓉末

制作步骤

1. 将鲜活草鱼宰杀干净，去除内脏和鳞片，洗净后斩成块状备用。

2. 在鱼块上均匀地抹上一些料酒和盐，加入姜片腌制10分钟左右。

3. 准备炖锅，放入适量食用油，烧热后放入蒜蓉、姜片、葱段、泡椒、豆瓣酱炒出红油香味，然后加入泡好的酸菜继续炒出香味。

4. 加入清水或者高汤，倒入少许料酒、生抽、白糖、鸡精，大火烧开后转小火炖制片刻，使得酸菜的味道融入汤汁中。

5. 待汤底炖煮好后，将腌制好的鱼块均匀地码放在汤底上，盖上锅盖焖煮。期间可以加入豆芽、莴笋、金针菇等蔬菜，为酸菜鱼增添口感。

6. 待鱼块变熟后，撒入少许花椒和干辣椒，最后点缀一些香菜和蒜蓉末即可。

小贴士

选择新鲜的草鱼，炖制酸菜鱼时不要翻动鱼块，以免影响口感。

在烹饪过程中可以根据个人口味适量增减辣椒和泡椒的用量。

温馨提示：建议在炖制酸菜鱼的时候细火慢炖，这样汤汁会更加浓厚，入味更佳。

制作地道的酸菜鱼需要一些耐心和技巧，但当你品尝到自己动手做的美味酸菜鱼时一切都将是值得的。希望这个制作方法能够帮助到你，祝你成功！